Mae angen chwe cham craidd i brosesu saws chili: cyn-triniaeth, malu, sesnin, sterileiddio, llenwi a phecynnu.
Mae'rllinell gynhyrchu saws chiliyn defnyddio dur gwrthstaen gradd bwyd yn bennaf a gellir ei ffurfweddu â pheiriannau sengl bach neu linellau cynhyrchu awtomataidd, yn dibynnu ar gapasiti cynhyrchu.
Offer Cynhyrchu Craidd (yn nhrefn y broses)
Offer cyn-driniaeth: Peiriant golchi (math o swigen/chwistrell pwysedd uchel) ar gyfer tynnu baw o bupurau chili, peiriant torri coesyn i dynnu coesynnau chili, a gwasgydd i dorri pupur chili yn ddarnau 3-5cm, gan wella effeithlonrwydd malu dilynol.
Offer malu: Melin colloid (offer craidd) ar gyfer cyflawni gwead dirwy, melin garreg (dewisol ar gyfer prosesau traddodiadol) i gadw blas, ac mae rhai llinellau cynhyrchu yn cynnwys homogenizer ar gyfer mireinio gronynnau ymhellach.
Offer sesnin a chymysgu: Tanc cymysgu (gyda swyddogaeth gwresogi / inswleiddio) ar gyfer cymysgu past chili, halen, olew, sbeisys, ac ati, gan sicrhau sesnin gwastad.
Offer sterileiddio: Pasteurizer (sterileiddio tymheredd isel, cadw blas) neu beiriant sterileiddio amser byr tymheredd uchel (effeithlonrwydd uchel, sy'n addas ar gyfer cynhyrchu ar raddfa fawr) i atal cynnyrch rhag difetha.
Offer llenwi a phecynnu: Peiriant llenwi (llenwi'n feintiol poteli gwydr / poteli plastig), peiriant selio (cap sgriw / cap gwasg), peiriant labelu, a rhai gan gynnwys argraffwyr inkjet dyddiad cynhyrchu.
Offer ategol: Peiriant codi deunydd crai, hidlydd (i gael gwared ar amhureddau), tanc storio cynnyrch gorffenedig, offer glanhau a diheintio (cwrdd â safonau hylendid bwyd).
Llif Proses Safonol
Dewis deunydd crai: Dewiswch pupur chili sy'n rhydd o bydredd, llwydni, ac sydd â lliwiau llachar, gan ddileu amhureddau a ffrwythau is-safonol.
Cyn-triniaeth: Ar ôl golchi â pheiriant golchi, mae'r coesau'n cael eu tynnu â pheiriant torri coesyn, ac mae'r pupurau chili yn cael eu torri'n segmentau gyda gwasgydd. Gellir blansio os oes angen (yn dibynnu ar ofynion y cynnyrch, mae rhai prosesau yn hepgor y cam hwn).
Malu i mewn i bast: Mae'r pupurau chili wedi'u malu yn cael eu hanfon i felin colloid, ac mae'r bwlch yn cael ei addasu i reoli'r fineness (rhwyll 80-120 yn gyffredinol) i gael past chili unffurf.
sesnin a chymysgu: Mae'r past chili yn cael ei drosglwyddo i danc cymysgu, ac ychwanegir olew bwytadwy, halen bwytadwy, siwgr gwyn, MSG, sbeisys, ac ati, yn ôl y rysáit.
Mae'r cymysgedd yn cael ei gynhesu a'i droi nes ei fod wedi'i gymysgu'n llwyr (tymheredd 50-70 gradd ). Triniaeth sterileiddio: Ar ôl sesnin, anfonir y saws at sterileiddiwr i'w basteureiddio (85-90 gradd, 15-20 munud) neu sterileiddio amser byr tymheredd uchel (121 gradd, 3-5 eiliad). Ar ôl sterileiddio, mae'r tymheredd yn cael ei ostwng yn gyflym i lai na 40 gradd.
Llenwi a Selio: Mewn amgylchedd di-haint, mae peiriant llenwi yn chwistrellu'r saws yn feintiol i gynwysyddion wedi'u sterileiddio, ac mae peiriant selio yn eu selio i atal halogiad eilaidd.
Pecynnu ac Arolygu: Ar ôl labelu a chodio, caiff cynhyrchion diffygiol â gollyngiadau neu amhureddau eu tynnu trwy archwiliad gweledol. Yn olaf, mae'r cynhyrchion yn cael eu bocsio a'u storio yn y warws.
Ystyriaethau Allweddol:
Deunyddiau Offer: Rhaid i'r holl offer sydd mewn cysylltiad â bwyd fod wedi'i wneud o ddur di-staen 304/316 a chydymffurfio â safonau hylendid bwyd.
Rheoli Hylendid: Mae offer yn cael ei lanhau a'i ddiheintio'n drylwyr cyn ac ar ôl ei gynhyrchu. Mae'r gweithdy yn cynnal amgylchedd di-haint i atal halogiad microbaidd.
Rheoli Gwead: Mae maint gronynnau yn cael ei addasu trwy reoli bwlch y felin colloid, ac mae paramedrau'n cael eu haddasu yn ôl lleoliad y cynnyrch (bras / mân).
Bywyd Silff: Mae trylwyredd sterileiddio a thyndra'r pecynnu yn effeithio'n uniongyrchol ar yr oes silff. Yn gyffredinol, mae gan saws chili potel oes silff o 6-12 mis.
